Come fare le frittate (piano cottura o al forno)

Come fare le frittate (piano cottura o al forno)

Hai mai avuto una frittata incredibile? La frittata perfetta è cremosa, pasticcera e piena di verdure. È non asciutto, spugnoso o insipido.

Le frittate sono l'ultima cena weeknight clean-out-the-frigo o la ricetta del brunch del fine settimana. Anche le frittate si trasportano bene, quindi puoi portare fette ai picnic o confezionarle per i pranzi di lavoro.

Puoi diventare creativo con la frittata rimanente, usare una fetta come riempimento per sandwich o romperla per ottenere facili tacos da colazione.

Le frittate possono essere intimidatorie all'inizio, ma sono molto facili da realizzare Se sai cosa stai facendo. Quindi oggi sto condividendo una guida completa per creare una frittata perfetta, ogni volta.

Sono stato deluso dalle frittate tradizionali in passato, quindi sono tornato alle origini. Ho snocciolato le linee guida di frittata di America's Test Kitchen contro Bon Appetit e Epicurious, e ho escogitato i miei metodi di go-to.

Frittate tradizionali e frittate cotte

Nella mia ricetta, imparerai come preparare le frittate tradizionali con il metodo di cottura da fornello a forno. Ho fatto in modo di usare una temperatura ragionevole del forno (non quella della griglia) e suggerisco di cucinare la frittata sulla griglia centrale, in modo da poterla osservare mentre cuoce. La vita è troppo breve per le frittate bruciate!

Ho anche fornito le istruzioni su come preparare le frittatine cotte (in una casseruola o in un barattolo di muffin), che sono più maneggevoli. Le opzioni cotte sono particolarmente buone se hai bisogno di un'opzione di preparazione o quando il tuo piano di cottura è occupato in altro modo.

Quale versione è la mia preferita? Risultano tutti ugualmente bene. L'unico vero fattore decisivo è quale metodo funziona meglio per te.

Formula di frittata di base

  • 12 uova, sbattute fino a quando i tuorli e i bianchi non saranno mescolati
  • 3 cucchiai di latte intero
  • 3 tazze di verdure cotte e condite o altri componenti aggiuntivi
  • 1 tazza (4 once) formaggio grattugiato o sbriciolato
  • 1/2 cucchiaino di sale

Combinazioni di sapori frittata consigliati

  • Spinaci, carciofi e formaggio feta
  • Broccoli, cheddar e cipolla verde
  • Funghi Cremini, rucola e formaggio di capra
  • Pomodorini, zucchine, mozzarella e basilico
  • Indicato qui: cipolla gialla, carota, peperone dolce, formaggio di capra ed erba cipollina

Consigli generali di Frittata

Opzioni di latticini

Usa latte intero. Ho avuto ottimi risultati con panna pesante, metà e metà e latte intero. Anche la panna acida, la panna fresca e lo yogurt funzioneranno. Tuttavia, due percento e latte scremato sono troppo acquosi. L'omissione del caseificio risulta in una frittata che è, ovviamente, più voluminosa e meno cremosa.

Note per il test: America's Test Kitchen raccomanda solo tre cucchiai di latticini e Bon Appetit consiglia 1/2 tazza. Ho provato entrambi e ho preferito leggermente la versione America's Test Kitchen, quindi ho optato per l'importo inferiore.

Prepara le verdure e usane molte

Le verdure dovrebbero essere tenere, condite e cotte prima di aggiungere le uova. Le verdure crude rilasciano troppa acqua e non saranno completamente cotte quando le uova saranno finite. Prepara le verdure saltandole, tostandole o cuocendole a vapore per far emergere le loro migliori qualità.

Una grande frittata fatta con una dozzina di uova può ospitare fino a tre tazze di verdure cotte, quindi significa che avrai bisogno di più di tre tazze di verdure crude!

Il formaggio è una buona idea

Il formaggio offre sapore in più e aumenta il fattore cremoso. Mi piace usare formaggi morbidi come il formaggio di capra. Anche il cheddar e il parmigiano sono deliziosi.

Puoi mescolare fino a una tazza di formaggio grattugiato o sbriciolato direttamente nella miscela di uova, o riservare un po 'per guarnire la frittata. Mentre vivo per il formaggio dorato e ribollente su pizza e lasagne, non mirare ad un top d'oro quando si tratta di frittate. Il che mi porta al prossimo punto.

Non cuocere troppo la tua frittata

Tieni d'occhio la tua frittata mentre è nel forno. Cuocere fino a quando le uova sono gonfi e opache, e il centro della frittata si muove appena un po 'quando gli dai un leggero scricchiolio.

La frittata continuerà a cuocere una volta rimossa dal forno a causa del calore residuo. Le uova troppo cotte odorano di zolfo e hanno una consistenza asciutta e spugnosa – non va bene!

Note sulla frittata

Come ridimensionare questa ricetta

Le mie ricette richiedono dodici uova. È possibile dimezzare questa ricetta e utilizzare una padella più piccola (ad esempio, 8 ") o una teglia da forno, mentre le frittatine più piccole finiranno di cuocere prima, quindi regolarle di conseguenza e tenerle d'occhio.

Non consiglio di provare a tagliare la ricetta di più della metà, dal momento che le frittate sono intrinsecamente un articolo di grandi dimensioni. Che ne dici invece dei panini con le uova o dei toast?

Frittata consigliata

Per il metodo stovetop-to-oven, utilizzare a ben stagionato padella di ghisa (link di affiliazione) o una padella antiaderente resistente al forno.

Se stai optando per un metodo al forno, usa a ben oliato teglia per muffin o muffin (in realtà non ho dovuto lubrificare questo barattolo di muffin, ma l'altro contenitore di muffin "antiaderente" ha causato problemi. Oliare la padella per sicurezza).

Cosa servire con le frittate

Le frittate sono un ottimo piatto principale per ogni pasto della giornata. Oppure, puoi trattare una frittata come contorno in una colazione più ampia (specialmente mini frittate).

I lati che completano le fritture includono semplici insalate verdi, patate per la colazione o patate fritte e pane integrale tostato.

Frittata guarnisce e guarnisce

Le frittate non vincono sempre il concorso di bellezza. Per un ulteriore aspetto visivo, rifinisci la tua frittata con una spruzzata di erbe fresche e frondose (come basilico, prezzemolo o coriandolo) o erba cipollina tagliata a pezzetti.

Per una frittata extra-lussuosa, le migliori fette individuali con una cucchiaiata di pesto o il condimento preferito per lei. Un'altra opzione? Finiscili con una leggerissima pioggerellina di denso aceto balsamico o glassa al balsamico.Lavorare con una frittata messicana? Prova la salsa piccante o la salsa leggermente riscaldata.

Scopri come creare la frittata perfetta con questa guida completa! Questa ricetta presuppone che tu stia cucinando le verdure nella tua padella: se stai usando le verdure avanzate per l'opzione di cottura, scaldarle semplicemente nella padella prima di aggiungere le uova. La ricetta produce 1 frittata grande o 18 mini frittate (circa 8 porzioni).

ingredienti

  • 12 uova
  • 3 cucchiai di latte intero (panna pesante, metà e metà, latte intero, panna acida, crema fresca o yogurt)
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 tazza (4 once) formaggio grattugiato o sbriciolato
  • Da 3 a 5 tazze di verdure o verdure a scelta (o 3 tazze di verdure cotte o verdure avanzate)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Decorazione: erbe fresche o spezzettate tritate o spezzettate (basilico, prezzemolo, coriandolo o aneto)

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit per il tradizionale metodo di cottura, o 350 gradi per i metodi da forno (casseruola o mini / muffin).
  2. Rompere le uova in una ciotola di miscelazione media. Aggiungi il tuo caseificio preferito e il sale. Sbatti fino a quando i tuorli e i bianchi non si mescolano. Sbatti tutto o metà del formaggio (puoi prenotare l'altra metà per guarnire la frittata prima di cuocerla, se lo desideri). Metti da parte la miscela.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa da 12 "o in una padella antiaderente resistente al forno fino a quando non luccica. Aggiungere le verdure, iniziando con cipolle tritate o altri ortaggi densi. Cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere eventuali verdure più morbide come zucchine, cuocere fino a quando le verdure sono tenere, quindi aggiungere l'aglio o le verdure, e cuocere fino a quando fragranti o appassiti. Condire con sale, a piacere.
  4. Opzione piano cottura tradizionale: Sbatti ancora le uova e versa il composto sulle verdure. Mescolare brevemente con una spatola per unire e distribuire uniformemente la miscela sul piatto. Se hai prenotato qualche formaggio, cospargilo sopra la frittata ora.
  5. Una volta che il bordo esterno della frittata diventa di colore più chiaro (da circa 30 secondi a 1 minuto), trasferire con attenzione la frittata al forno. Cuocere per 7-14 minuti (tenetelo d'occhio), fino a quando le uova non vengono gonfiate e appaiono cotte, e il centro della frittata si muove appena un po 'quando gli dai un leggero scricchiolio. Rimuovere la frittata dal forno e metterla su un rack di raffreddamento per raffreddare. Guarnire con le erbe, tagliare con un coltello affilato e servire.
  6. Opzione casseruola al forno: Lasciate raffreddare le verdure cotte per alcuni minuti, quindi mescolate nella miscela di uova. Imburrare un tegame da 9 per 13 ", quindi versare il composto nella padella, se avete prenotato qualche formaggio, cospargetelo sopra la frittata ora.
  7. Cuocere per 20-25 minuti (tenetelo d'occhio), fino a quando le uova non sono sbuffate e appaiono cotte, e il centro della frittata si muove appena un po 'quando gli dai un leggero scricchiolio. Rimuovere la frittata dal forno e metterla su un rack di raffreddamento per raffreddare. Guarnire con le erbe, tagliare con un coltello affilato e servire.
  8. Opzione mini frittata al forno: Lasciate raffreddare le verdure cotte per alcuni minuti, quindi mescolate nella miscela di uova. Imburrare 18 tazze per muffin (ho usato due padelle per muffin per questo), quindi riempire le tazze in modo uniforme con una tazza of della miscela. Se hai prenotato qualche formaggio, cospargilo sopra le frittate ora.
  9. Cuocere per 13-17 minuti, fino a quando le uova non vengono gonfiate e appaiono cotte, e il centro delle frittelle si muove appena un po 'quando si dà alla padella un leggero shimmy (questo accade rapidamente, quindi teneteli d'occhio, la mia padella con solo 6 i muffin finiti prima). Rimuovere le pentole dal forno e metterle su un rack di raffreddamento per raffreddare. Guarnire con le erbe e servire.

Gli appunti

Ricetta creata con la guida di Bon Appetit, Epicurious e America's Test Kitchen.

Suggerimenti per l'archiviazione: Gli avanzi della frittata si conservano bene per alcuni giorni in frigorifero. Puoi servire la frittata rimasta fresca, lasciarla a temperatura ambiente da sola o riscaldare delicatamente le singole fette nel microonde o nel forno.

Posso bloccarlo? Non consiglio di congelare la frittata rimasta. Quando ho scongelato le mie fette congelate, sono diventate molto acquose e leggermente gommose. Se stai cercando una buona ricetta per un congelatore a base di uova, dai un'occhiata ai miei burritos grassi.
Preparare in anticipo: Il metodo al forno è il migliore per fritture anticipate. Puoi frullare le uova, le verdure cotte e il formaggio insieme in anticipo. Coprire e conservare in frigorifero la miscela fino a quando non si è pronti per cuocere (dovrebbe rimanere bene per un massimo di due giorni). Ungete una casseruola o una teglia per muffin e infornate come indicato sopra.

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore di nutrizione online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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