Insalata di carote marocchine con feta e mandorle - Mynutritionalpal.com

Insalata di carote marocchine con feta e mandorle

Ragazzi, ho appena ricevuto il miglior complimento oggi – mia figlia ha affermato che questa insalata marocchina di carote e ceci è migliore degli spaghetti al burro! Hahaha. Venendo da lei però, spaghetti spaghetti al burro con sale sono il suo cibo preferito quindi ero molto felice di sentirlo! Soprattutto perché questo è molto più sano. Devo dire però che questa è anche una delle mie ricette di insalata preferite! Sicuramente non la tua tipica insalata verde ma un'insalata saporita e ben miscelata. Se non hai avuto cibo marocchino tutte queste spezie e gli ingredienti insieme sembrerebbero davvero strani, ma lascia che ti dica che sono davvero così buoni insieme!

Ho servito questa insalata di carote con il mio pollo marocchino alla griglia e solo una semplice quinoa tricolore. È stato uno dei miei piatti preferiti che ho avuto quest'anno e tutta la mia famiglia l'ha adorato! È un servizio rinfrescante, fresco in estate, ma puoi anche servirlo caldo. Mi piace quando fa freddo che il condimento rivesta l'insalata un po 'meglio, in più consente più tempo per fondere insieme tutti i sapori. Provalo in entrambe le direzioni e vedi qual è il tuo preferito.

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Insalata di carote marocchine con feta e mandorle

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Porzioni: 8

ingredienti

  • Carote medie da 1 1/2 libbre, pelate e affettate spesse circa 1/6-inch
  • 1 (15 oz) può ceci scolare e sciacquare i piselli
  • 1/2 tazza di uvetta (dorata o rossa)
  • 1/2 tazza di mandorle affettate, tostato
  • 4 once di feta, sbriciolato
  • Prezzemolo fresco tritato a 1/4 di tazza
  • 1/4 tazza di menta fresca tritata

condimento

  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • 3 cucchiai di succo d'arancia fresco + 1/2 scorza d'arancia
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco + 1/2 cucchiaino di buccia
  • 1 cucchiaio e mezzo di miele
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 3/4 cucchiaini di paprika
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • sale

Istruzioni

  1. Per la medicazione:

  2. In una terrina mescolare olio d'oliva, succo d'arancia, scorza d'arancia, succo di limone, scorza di limone, miele, aglio, cumino, paprika, cannella, zenzero e coriandolo. Condire con sale qb (circa 3/4 cucchiaini). Mettere da parte.

  3. Porta una grande pentola d'acqua ad ebollizione. Lascia cadere le carote, imposta il timer per 4 minuti, quindi controlla una carota per assicurarti che sia tenera e croccante (un leggero scatto su di essa quando la mordi). Se non è solo tenero, prepara un altro minuto o fino a quando non è tenero. Scolare le carote e trasferirle in un'insalatiera, versare immediatamente il condimento e ricoprire uniformemente. Toss in ceci e uvetta. Raffreddare 30 – 60 minuti (si noti che è possibile servire questo caldo, la medicazione non sarà così spessa, inoltre il periodo di riposo consente al tempo di fondere i sapori).

  4. Togliere dal frigorifero (o raffreddare fino a 1 giorno) mescolare le mandorle, circa i 2/3 della feta, il prezzemolo e la menta. Cospargere con il restante 1/3 di feta e servire.

  5. Fonte della ricetta: adattato dal Sud Africa di Scrumptious

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