Couscous e insalata di rucola

Insalata di Couscous e rucola con salsa di aceto balsamico

Sei bloccato anche nella lunghezza d'onda dell'estate? Abbracciamolo Sediamoci all'ombra e osserviamo il tramonto. Sorseggiate bevande fredde. Salta in piscina. Gioca a giochi da tavolo sotto il portico. Allungare alla lezione di yoga. Forse anche fare meno lavoro (e non sentirsi male per questo). Riempiamo anche le insalate fresche e grandi. Insalate come questo storditore di ciliegie che vedi qui.

Questa insalata è arrivata dopo che Whole Foods mi ha chiesto di venire con una ricetta di ciliegie. Qualsiasi ricetta, purché contenga ciliegie. Sfida accettata! Come ricompensa, ho ricevuto per me una carta regalo da 50 $ per alimenti (e anche una carta regalo per me). Non faccio molti annunci gratuiti, ma un'offerta per generi alimentari gratuiti di alta qualità? Ti meriti una possibilità. Basta non spendere tutto per le palline di mini malto di cioccolato fondente nella sezione del contenitore di grandi dimensioni … o fare. Sono deliziosi

Il vincitore riceverà anche una copia di un bellissimo nuovo libro di cucina che intendevo dirvi. Si chiama The Vibrant Table: le ricette della mia cucina sempre vegetariana, per lo più vegana e a volte cruda di Anya Kassoff di Golubka Kitchen. Questo libro di cucina sarebbe ottimo per qualcuno la cui dieta è sia vegana che senza glutine. Un certo numero di ricette richiede ingredienti speciali, ma è qui che entra in gioco la carta regalo Whole Foods.

Quindi, questa insalata presenta ciliegie dolci, rosso rubino, che ho arrotondato con rucola piccante e alcuni dei miei ingredienti mediorientali preferiti, cous cous e pistacchi. Ho aggiunto sedano per alcuni crunch complementare e formaggio di capra per un componente cremoso. È leggero, pieno e molto rinfrescante.

Ho mangiato grandi ciotole di questa insalata a pranzo la scorsa settimana e ho in programma di prepararne un'altra con prugne per il pranzo di oggi. Sentiti libero di sostituire la quinoa con il cous cous, se vuoi (controlla le note per i dettagli). Tre applausi per le insalate estive!

Aggiornamento: il giveaway è ora chiuso. Congratulazioni a Allison per aver vinto il giveaway! Lei brama pomodori cimelio, ciliegie, mirtilli e pesche. Grazie a chiunque sia entrato.

Dettagli di Giveaway: un fortunato vincitore riceverà $ 50 di carte regalo per Whole Foods Market e una copia hardcover di The Vibrant Table di Anya Kassoff. Giveaway termina alle 23:59 CST di Domenica. Il vincitore verrà scelto a caso e avvisato via email il lunedì. Senza valore in denaro. Per entrare, lascia un commento qui sotto. Dimmi: cosa stai bramando questa estate?

Un'incantevole insalata estiva con ciliegie fresche, rucola, pistacchio e formaggio di capra (facoltativo) immersi in una semplice vinaigrette al balsamico. Sentiti libero di sostituire il cous cous perlato con il cous cous fine mostrato qui, o la quinoa per rendere l'insalata priva di glutine (cuocila secondo le indicazioni sulla confezione e procedi al punto 2).

ingredienti

couscous

  • ¾ tazza di cous cous integrale
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • ¼ cucchiaino di sale marino
  • Diversi colpi di pepe nero appena macinato

Vinaigrette al balsamico (questo extra)

  • ¼ di tazza di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di mostarda di Digione
  • 2 cucchiaini di miele o sciroppo d'acero o nettare di agave
  • Quantità abbondante di pepe nero macinato fresco
  • ⅛ cucchiaino di sale

insalata

  • 4 grosse manciate di rucola
  • ½ libbra di ciliegie (circa 2 grosse manciate), snocciolate, tagliate a metà e squartate
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 3 once di formaggio di capra, sbriciolato (per ottenere circa ⅓ tazza di formaggio di capra sbriciolato)
  • ⅓ tazza di pistacchi o mandorle sgusciate (scegli le mandorle tritate o tagliate e puoi saltare il passaggio di triturazione)

Istruzioni

  1. Per preparare il cous cous: porta ad ebollizione ¾ tazza d'acqua in una piccola casseruola. Una volta bollente, togliere la padella dal fuoco e versare il cous cous, l'olio d'oliva, il sale marino e qualche giro di pepe nero appena macinato. Mescolare, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Togliere il coperchio, pelare il couscous con una forchetta e metterlo da parte per dopo.
  2. Per preparare il condimento: sbatti insieme tutti gli ingredienti della vinaigrette in una piccola ciotola fino a quando non si emulsiona.
  3. Per tostare i dadi: In una padella a fuoco medio-basso, tostare i dadi, mescolando spesso, fino a fragranti, circa 3 o 6 minuti. Togliere dal fuoco e utilizzare un coltello da cuoco per tagliare le noci a pezzetti.
  4. Per comporre l'insalata: In una grande ciotola di servizio, unire la rucola, le ciliegie tagliate a fette, il sedano tritato, il formaggio di capra sbriciolato e le noci tritate. Irrorare con abbastanza vinaigrette per ricoprire leggermente i verdi (potrebbe essere necessario solo metà della medicazione) e mescolare per unire. Servire immediatamente

Gli appunti

Perché comprare biologico? Il sedano coltivato in modo tradizionale, le ciliegie e le verdure a foglia verde sono notoriamente alti nei residui di pesticidi.
Rendilo vegano: Saltare il formaggio di capra e sostituire lo sciroppo d'acero o il nettare di agave per il miele nella salsa.
Rendilo senza glutine: Sostituire la quinoa cotta per il cous cous.
Suggerimenti per l'archiviazione: Per ottenere i migliori risultati, conservare la medicazione separatamente dai verdi e mescolare poco prima di servire.
Cambialo: Sentitevi liberi di sostituire le ciliegie con pesche affettate, prugne o nettarine. Puoi anche usare gli spinaci al posto della rucola.
Preparare in anticipo: Puoi cucinare i grani e frullare insieme il condimento. Conservali in frigorifero, coperti, finché non sei pronto per servire.
Attrezzatura consigliata: Una ciliegina dolce e fruttata rende le ciliegie pitting un'esperienza molto più piacevole. Adoro questo cherry cherry pitter di Oxo.
Più delle mie ricette di ciliegie preferite: Dai un'occhiata alla mia torta al cioccolato con ciliegia vegana, al mojito di ciliegia più piovosa e al gelato alla frutta balsamica.

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore di nutrizione online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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