Insalata di lenticchie e ceci con ravanello ed erbe

Insalata di lenticchie e ceci con ravanello ed erbe

Guardate tutti "Scandal"? Raramente guardo la TV, ma l'altro giorno ho trovato lo show su Netflix e sono appassionato. È drammatico, a volte persino sciocchezza, ma non riesco a smettere di giocare. Inoltre non posso smettere di ammirare il guardaroba del personaggio principale. La signora Olivia Pope sembra sempre così perfetta e levigata. Mi fa venire voglia di pavoneggiarsi con cappotti di classe e guanti di pelle al gomito. Non mi interessa se fuori ci sono settanta gradi! Dove sono i miei cappotti di cachemire fantasia? Dove sono i miei stiletti con la suola rossa?

Sospiro. Anche se potessi permettermi un abbigliamento così meraviglioso, mi torcerei le caviglie in quei Louboutin da quattro pollici e un gocciolare di ketchup sulle mie camicette di seta bianca. Nessun dubbio a riguardo. Fortunatamente, questo concerto di blogging non richiede un guardaroba stravagante. Potrei lavorare nel mio pigiama per tutto quello che sai. (Forse lo sono! Ok, lo sono.)

Abbiamo appena scoperto il motivo principale per cui amo pubblicare sul cibo, piuttosto che sulla moda o sull'interior design o anche sui viaggi, perché posso promuovere qualcosa che è effettivamente raggiungibile. E buono per te. Potresti fermarti al negozio sulla strada di casa e mangiare questa sana insalata per cena stasera.

So che lo dico sempre, ma questa insalata è sicuramente la mia nuova preferita. È audace e brillantemente aromatizzato, simile alla mia insalata di fagioli renali libanesi. I ravanelli conferiscono un delizioso croccante speziato e la menta e l'aneto rendono vivo il gusto dell'insalata.

Ho fatto questa insalata alcune volte, con sia le lenticchie appena cotte che le lenticchie cotte al vapore di Trader Joe. È fantastico in entrambi i modi, ma ti suggerisco di usare le lenticchie preriscaldate se sei di fretta. È un candidato ideale per i potlucks e pranzi di lavoro, in quanto fa i bagagli e tiene per qualche giorno in frigorifero. Posso chiamarlo un nuovo classico?

Un'insalata di fagioli fresca e ripiena aromatizzata al limone e menta fresca e aneto. Utilizzare lenticchie al vapore e ceci in scatola per un pasto pronto in meno di 20 minuti. Questa insalata si conserva bene per qualche giorno in frigo e si prepara bene per il pranzo!

ingredienti

Lenticchie (cuocere le tue, usando gli ingredienti qui sotto, o usare un pacchetto da 17 once di lenticchie francesi al vapore)

  • 2 tazze di lenticchie beluga nere essiccate o lenticchie verdi francesi
  • 2 grandi spicchi d'aglio, tagliati a metà longitudinalmente
  • 2 cucchiai di olio d'oliva

Condimento al limone

  • ¼ tazza di succo di limone fresco (circa 2 limoni medi vale la pena)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero
  • 1 spicchio d'aglio, pressato o tritato
  • ¼ cucchiaino di sale marino a grana fine
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere

insalata

  • 1 cialda (15 once), sciacquati e scolati, o 1 ½ tazza di ceci cotti
  • 1 mazzetto di ravanelli tagliati a fette sottili e tritati grossolanamente
  • ¼ tazza di erbe fresche tritate, fritte, tritate (combinazione di menta e aneto consigliato)
  • Contorni opzionali: avocado affettato, feta sbriciolata o formaggio di capra, manciata di verdure fresche a foglia verde

Istruzioni

  1. Per cucinare le lenticchie: Raccogli le lenticchie per rimuovere ogni traccia di detriti. Risciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente in una colapasta a rete. In una pentola media, unire le lenticchie, gli spicchi d'aglio tagliati a metà, l'olio d'oliva e 4 tazze d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento e cuocere fino a quando le lenticchie sono cotte e tenere, il che richiederà da qualche parte tra i 20 ei 35 minuti. Scolare le lenticchie e scartare gli spicchi d'aglio.
  2. Per preparare il condimento: sbatti insieme gli ingredienti in una piccola ciotola. Se stai usando le lenticchie pre-cotte invece di cucinare da te, aggiungi uno spicchio di aglio tritato e un altro cucchiaio di olio d'oliva.
  3. In una grande ciotola di servizio, unire le lenticchie, i ceci, i ravanelli tritati e le erbe. Condire con il condimento e mescolare. Servire con avocado, formaggio sbriciolato o verdure fresche, se lo desideri.

Gli appunti

Ricetta ispirata alla lenticchia di Deb e insalata di ceci.
Rendilo vegano: Usa lo sciroppo d'acero invece del miele.

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore di nutrizione online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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