Polpette di lenticchie e funghi vegetariani

Polpette di lenticchie e funghi

Cominciò con un botto: l'esplosione di cui sopra che mi fece vibrare il mio posto come un terremoto. Poi arrivarono dieci centimetri di neve, zittendo la città a parte qualche rombo di neve stranamente basso e rumoroso. Le strade si sono diradate; siamo usciti il ​​venerdì sera per cena e uno spettacolo. Sulla via di casa, ci siamo fermati ad una luce verde mentre un altro autista ha acceso una luce rossa. Ci ha colpito duramente, e lei ci ha colpito a testa alta. Non l'ho vista arrivare. Lo guardai, disorientato e sanguinante dal naso.

Siamo ok, e anche l'altro pilota, per fortuna. I giorni da quando gli airbag fumanti e il vetro scintillante sono stati sfocati, con il mio termine di lavoro, più neve, un colpo di frusta ritardato, un appuntamento con un ENT. Ci sono state lunghe risate e tanto cibo, la mia prima esperienza sinfonica e ho bevuto nel cortile di casa dei miei amici. La vita è buona e noi non siamo peggio per l'usura. A proposito, hai mai allungato le tue membra e le hai guardate, chiedendoti quali tipi di storie dovranno poi raccontare? Lo voglio.

Con il freddo e il trauma, ho sempre desiderato cibi di conforto. La pasta con salsa alla marinara è stata la preferita fin dall'infanzia, anche se negli anni dell'adulto ho aggiunto un sacco di verdure e, stranamente, lenticchie al mix. Non sono mai stato un mangiatore di polpette tradizionale e probabilmente non lo farò mai, ma questa ricetta di "polpette di carne di lenticchie" mi piace come un'alternativa vegetariana abbondante.

Ogni volta che prendo una pausa dal blogging, tendo a pensare troppo alla ricetta che annuncia il mio ritorno. Lo riprendo, ripenso a ogni ricetta (dall'accessibilità degli ingredienti, alla praticità dei passaggi, tutto mentre sto lottando con la mia pulsione compulsiva per provare ogni possibile variazione), ma questo è stato particolarmente alimentato dal perfezionismo e dalla procrastinazione . Mi è piaciuta l'idea delle polpette di lenticchie con molti funghi e una percentuale relativamente piccola di avena priva di glutine al posto delle briciole di pane standard. Ho quasi rinunciato al concetto dopo il mio primo tentativo, ma l'entusiasmo del mio bel [e vivo] amico per il secondo lotto mi ha fatto andare avanti.

Ho fatto tre lotti di queste polpette finora; il primo era un po 'insipido e cadde a pezzi troppo facilmente sul piatto per i miei gusti. Il secondo lotto si è unito molto meglio grazie all'aggiunta di uova, che fungono da legante. Ho anche aggiunto più lenticchie (perché se hai intenzione di fare lo sforzo di farle, potresti anche finire con gli avanzi) e le spezie. Il terzo lotto amplifica ulteriormente il sapore e semplifica i passaggi. Credimi, se ho intenzione di suggerire una ricetta che richiede il robot da cucina, la stufa e il forno, deve essere eccezionale. Penso che questo sia un vincitore.

Queste polpette si abbinano bene con la salsa marinara (la marinara organica con sapore di pomodoro fresco è buono) o il pesto fatto in casa (il pesto di rucola e noci è perfetto in questo periodo dell'anno), con pasta o senza. Sono molto cordiali da soli. Penso che finirò gli avanzi su un letto di rucola con parmigiano e una vinaigrette leggera a pranzo.

Delizie vegetariane "polpette" con la giusta quantità di spezie. Servire con abbondante salsa marinara o pesto, da soli o su un letto di pasta. Questi fanno grandi avanzi (hanno un sapore ancora migliore poche ore dopo).

ingredienti

  • 1 tazza di lenticchie marroni secche, raccolte e sciacquate
  • 1 foglia di alloro
  • 2 tazze di brodo vegetale (o acqua)
  • 8 once di funghi cremini (o funghi bianchi), affettati
  • ½ tazza di avena vecchio stile
  • ½ tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
  • ½ cucchiaino di timo essiccato
  • ½ cucchiaino di terracotta essiccata
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla bianca media, tritata
  • 3-4 spicchi d'aglio tritati
  • ¼ di tazza di vino rosso
  • 1 cucchiaio di salsa di soia tamari (opzionale)
  • 2 uova
  • sale marino e pepe a piacere

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit e allineare una teglia con carta pergamena. Unire lenticchie, alloro e brodo vegetale / acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. (Non preoccuparti, vuoi che le lenticchie siano un po 'crude.) Togliere dal fuoco, scolare e lasciar raffreddare per qualche minuto. Scartare l'alloro.
  2. In un robot da cucina, unire i funghi, l'avena, le lenticchie, il prezzemolo e le spezie (origano, fiocchi di peperone rosso, timo e dragoncello). Pulire / miscelare fino a quando la miscela è ben polverizzata ma non poltiglia (vedere le foto).
  3. In una padella grande a fuoco medio, riscaldare l'olio d'oliva, quindi aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide e diventano dorate ai bordi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per circa 30 secondi. Mescolare la miscela di funghi e lenticchie e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti, mescolando continuamente.
  4. Aggiungere il vino rosso e la salsa di soia alla padella. Continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il liquido non è stato assorbito. Togliere dal fuoco e, se si utilizza una padella che trattiene il calore come la ghisa, trasferire la miscela in una ciotola resistente al calore. Condite con sale e pepe a piacere. Lasciare che la miscela si raffreddi fino a quando non è comodo da maneggiare.
  5. In una piccola ciotola, sbatti insieme due uova, quindi mescolare bene le uova nella miscela di lenticchie e funghi. Usa le mani per raccogliere una piccola manciata di miscele alla volta, modellandola in una palla di dimensioni di una pallina da golf (circa 1 ½ di pollice di diametro). Metti ogni "polpetta" sulla teglia, lasciando un pollice di spazio intorno a ciascuna (dovresti finire con 15 o più polpette). Cuocere per 35 minuti o fino a doratura.

Gli appunti

  • Adattato da Oh My Veggies e The Meatball Shop, tramite il New York Times.
  • Vegani: qui puoi omettere le uova, ma fungono da legante, quindi le polpette si sfalderanno una volta spezzate con una forchetta.
  • Mangiatori senza glutine: assicurati che l'avena sia certificata senza glutine. Tamari è in genere senza glutine / frumento; altre salse di soia no.

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore di nutrizione online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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