Thai Butternut Squash Soup - Mynutritionalpal.com

Thai Butternut Squash Soup

Thai Butternut Squash Soup, si si e si! Questo è un modo delizioso di usare la zucca e ti lascerà a desiderare di più!

Entro la fine dell'inverno potrei aver condiviso altre 50 ricette di zuppa con te. Ok, sto scherzando. Una specie di. Appena fa freddo stiamo mangiando la zuppa per cena probabilmente 3 o 4 volte a settimana. C'è solo qualcosa di così perfettamente confortante in una scodella di zuppa calda in una giornata fredda. Per non parlare di un giorno buio. Uffio temo i risparmi dell'ora legale, quando finiranno mai la follia? Almeno questa zuppa (e le molte altre che ho condiviso – devo aggiornarle che ce ne sono molte altre) aiuterà quelle buie pomeriggi del pomeriggio a sembrare migliori!

Se ti piace lo squash e il cibo tailandese adorerai questa zuppa! È piuttosto facile da preparare, l'unica parte noiosa (che penso di menzionare sempre così) sta tagliando quella squash! Quando sono al minuto numero 9 a volte voglio solo buttare via la cosa dall'altra parte della stanza. Uno squash appena sbucciato e tritato però significa sempre che le cose buone devono venire, quindi vale la pena un po 'di fatica. Assicurati di usare un pelapatate affilato e un grosso coltello affilato quando tagli la zucca, lo rende molto più facile.

Per quanto mi riguarda, di solito faccio solo una zuppa come piatto principale, ma con questa la preferisco come contorno. Va bene abbinato al pollo (ovviamente, cosa non va con il pollo?) O qualche tipo di gamberetto sarebbe un'altra buona scelta. Amerai quei pezzetti di noccioline croccanti in questo e quel latte di cocco? Non farmi nemmeno iniziare. Quella roba fa sempre meraviglie. MMMMM c'è talmente tanta bontà in questa ciotola cremosa di Thai Butternut Squash Soup! Provalo presto, mentre c'è abbondanza di buona zucca in stagione!

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Thai Butternut Squash Soup

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Resa: circa 6 porzioni, come contorno

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata (1 1/2 tazze)
  • 3 spicchi d'aglio, tritato (1 cucchiaio)
  • 1 cucchiaio di zenzero sbucciato e tritato
  • 1 1/2 cucchiaio di pasta di curry rosso tailandese
  • 5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1 (2 1/2 libbra) zucca, sbucciata, seminata e tagliata a dadini in cubetti da 3/4 pollici
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • sale
  • 1 tazza (pieno di grassi) di latte di cocco, diviso
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • 1/2 tazza di noccioline tostate o non salate, da servire
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato, per servire
  • Fiocchi di peperoncino, per servire (facoltativo)

Istruzioni

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e saltare 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e lo zenzero e saltare 1 minuto. Aggiungere la pasta di curry rosso tailandese e saltare un minuto in più. Mescolare il brodo di pollo, eliminando il fondo della padella. Aggiungere la zucca e lo zucchero e condire con sale a piacere. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto quindi ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando la zucca è molto morbida, circa 15 – 20 minuti.
  2. Incorporare 2/3 di tazza di latte di cocco e succo di lime. Purea zuppa con un frullatore ad immersione (o in lotti in un frullatore, riempiendolo non più di mezzo pieno e coprendo il frullatore con il coperchio e rimuovendo l'inserto centrale dei coperchi e coprendo con un canovaccio ripiegato). Condire con più sale se necessario. Servire il condimento caldo con ogni aggiunta di latte di cocco, arachidi, coriandolo e peperoncino.
  3. Ricetta fonte: adattato da Family Circle e Cooking Light
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